As gorduras consistem de três moléculas de ácidos graxos com uma molécula de glicerol, estrutura conhecida como triacilglicerol. importantes para a manutenção corporal da temperatura, fornecimento de calorias , matéria prima de muitos hormônios etc. Os tipos de gorduras são
Gorduras Saturadas são encontradas na manteiga, carnes, leite integral, gema de ovo, gordura do coco e palmito etc, apresentando-se na forma sólida à temperatura ambiente A gordura saturada é amplamente utilizada pela indústria de alimentos para oferecer características como crocância, maciez ou palatabilidade aos alimentos, mas seu consumo excessivo pode acentuar a aterosclerose e induzir a estado inflamatório com perda de sinalização da saciedade”
Gorduras Insaturadas são em sua maioria, de origem vegetal, tais como óleos de milho, soja, margarinas vegetais, óleo de algodão, girassol, arroz, canola, que na temperatura ambiente elas se apresentam na forma líquida. Estas gorduras podem ser monoinsaturadas, como o azeite de oliva ou poliinsaturadas: como o óleo de milho e girassol. As gorduras insaturadas colaboram com o aumento do colesterol bom (HDL), auxiliando na prevenção de doenças cardíacas e metabólicas.
A Gordura Trans é uma gordura vegetal que passa por um processo de hidrogenação natural ou industrial, com intuito de melhorar a textura e aumentar o prazo de validade, dos alimentos e aparece nos rótulos como gordura vegetal hidrogenada. São encontrados em sorvetes, batatas fritas, biscoitos, margarinas etc. Ela é mais prejudicial que a gordura saturada por reduzir o colesterol bom (HDL) e aumentar os triglicerídeos plasmáticos